Pescado Mechado

Pescado Mechado
Porciones: para 4 personas


Ingredientes:

1 Besugo de 1 1/2 o 2 Kgs. de peso
2 Lonchas de panceta (bacon, tocineta) picada
7 dientes de Ajo
3 limones
2 mlgs. de caldo de carne
1 cucharada de vinagre
4 cucharadas de aceite
Sal y pimienta negra, recién molida.


Preparacion:

Limpie bien el besugo, retire las tripas, escámelo y séquelo. Sazonelo por dentro y fuera con sal y pimienta. Haga unos cortes por todo el lomo, y mechelo con la panceta y un diente de ajo, fileteado. Coloquelo en una fuente y rocíelo con el zumo de dos limones y 2 cucharadas de aceite. Introduzcalo en el refrigerador y deje en maceración de 2 horas.

Transcurrido este tiempo, retírelo, sáquelo del líquido y póngalo en una fuente de horno. Rocielo en el caldero de carne e introduzcalo en el horno, precalentado a temperatura media, durante 30 minutos.

Fría los dientes de ajo en el aceite restante y cuando este dorado, retírelo con una espumadera. Añada el aceite, el liquido de maceración del besugo y el vinagre y deje cocer hasta que el líquido reduzca. Rocíe el besugo con este preparado y termine el tiempo de cocción, sirva recién hecho adornado con el limon restante cortado en rodajas.